Трезво и разумно об алкоголе и самогонных аппаратах
Главная \ Дубовые бочки для выдержки дистиллятов \ Время выдержки дистиллята в дубовых бочках и срок службы бочек

Время выдержки дистиллята в дубовых бочках и срок службы бочек

время выдержки самогона в бочке

На время выдержки дистиллята в бочке влияют следующие факторы:

  • Объём бочки.
    Чем меньше объём, тем больше удельная площадь контакта напитка с древесиной — соответственно у малых объёмов все реакции происходят быстрее и требуется гораздо меньший срок для выдержки.
    Так, «домашние объёмы» бочек на 5-10-15 литров в процессе приготовления виски выдерживаются 2-6 месяцев, в то время как «промышленные» бочки на 200 литров стоят по нескольку лет.
     
  • Спиртуозность напитка.
    Более крепкий дистиллят быстрее забирает из дерева все необходимые для органолептики вещества и микроэлементы.

     
  • Степень обжига бочки.
    Чем сильнее обжиг — тем более терпким и насыщенным получится напиток.

     
  • Качество древесины.
    Чем плотнее дуб — тем меньше спирт проникает в его поры и соответственно меньше насыщается.

     
  • Температура, влажность и колебания этих показателей.
    При более высокой температуре все процессы идут быстрее. При повышенной влажности существенно снижается доля Ангелов.

     
  • Количество «отработанных циклов».
    В новой бочке самогон выдерживается быстрее, чем при каждом последующем использовании, поскольку каждый раз падает концентрация в древесине тех веществ, которые напиток должен вобрать в себя.

Из практики: Время созревания самогона в благородный напиток в «домашних» бочках и условиях составляет в среднем от 2 до 6 месяцев. Более точно покажет только личный опыт и периодическая дегустация.

Срок службы бочки составляет от 5 до 10 циклов.  

После этого бочка «выдыхается» и её дальнейшее использование может идти тремя путями:

  1. Капитальный ремонт. Бочка разбирается, снимается внутренний слой со старым обжигом, бочка повторно обжигается и собирается.
     
  2. Отслужившие своё бочки во время приготовления разных напитков, можно использовать уже без ограничений для приготовления кальвадоса.
     
  3. Поскольку бочка выполняет две основных функции — газообмен с внешней средой и облагораживание напитка своими веществами, то в результате её работы теряется только эффект облагораживания, газообмен остаётся постоянным. Поэтому в использованные и «потерявшие вкус» бочки можно просто добавлять дубовые брусочки — качество напитка получится как из новой бочки.

срок службы бочки для самогона

См. также - Бочки для самогона. Основная информацияКак выбрать дубовую бочку, Подготовка бочки перед использованием

Остались вопросы? - Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

Яндекс.Метрика