Трезво и разумно об алкоголе и самогонных аппаратах

Алкогольные напитки Мира. Кальвадос.

Кальвадос — крепкий спиртной напиток, сделанный из яблок. Своё название получил от французской провинции Calvados, где в 16-ом веке переработка яблок в самогон приобрела массовый характер.

Охарактеризовать кальвадос можно следующими словами:
- Мушкетёрская выдержка и тонкий, как шпага вкус.

Яблоневые сады в тех краях занимают большие площади, дают превосходные урожаи, и соответственно крестьяне с успехом производили кальвадос для собственных нужд.

кальвадос как сделать

Поскольку яблоки были у всех, но не многие имели перегонные аппараты, то возникло интересное направление в домашнем самогоноварении — по деревням на конной тяге ездили передвижные дистилляторы. Мастер-винокур приезжал «на адрес», перегонял созревшую брагу и ехал к следующему клиенту.
Для экономии времени тогда делали только одну перегонку — в результате напиток получался резким и не таким благородным, как в поздние времена, когда пришла культура двойной перегонки.

кальвадос рецепт

Производство кальвадоса примитивно, но достаточно трудоёмко — для отжима сока требуется или эффективное оборудование, или много физических сил и времени.
Учитывая, что выход чистого спирта из яблочного сока достаточно мал (по классической технологии кальвадос делается без сахара и дрожжей), то объёмы яблок, которые надо переработать должны быть достаточно большие.

Как сделать кальвадос в домашних условиях. Классический рецепт кальвадоса.
Необходимое оборудование:

  • Измельчитель яблок,
  • пресс для отжима,
  • самогонный аппарат,
  • ёмкость для сбраживания,
  • сопутствующие предметы.

1. Яблоки можно использовать любые, но оптимальными считаются следующие сорта - антоновка, анис, славянка, таёжное, трансцендент, гислоп, мельба. Чем больше сортов будет использовано — тем лучше.
Требования к яблокам: должны быть спелыми (но не перезревшими) и обязательно без гнили или побитости.
 
2. Перебранные яблоки необходимо измельчить. Это делается для более удобного и продуктивного последующего отжима. Измельчать яблоки можно разными способами: промышленные дробилки, самодельные устройства (строительные венчики с ввинченными в них саморезами, различные винтовые шнеки), бытовые мясорубки и т. д.
Использование обычной кухонной соковыжималки допустимо, но с точки зрения временных затрат она будет не лучшим вариантом.

3. Далее измельченные яблоки сразу, без отстаивания и какого-либо хранения, надо отжать. Отжим производится на покупных или самодельных прессах. Примерный выход сока из яблок — 60% от массы (зависит от сорта и используемого оборудования).
Снять шапку с сока и залить его в бродильную ёмкость. Из яблочного жмыха, что бы его тупо не выбрасывать, можно сделать яблочный самогон.

кальвадос в домашних условиях

4. Сбраживание яблочного сока. Брага классического французского кальвадоса созревает исключительно на диких дрожжах (иногда в неё добавляют немного винограда). Но учитывая, что у нас климат несколько отличается от нормандского, и мы используем яблоки других сортов, то добавление культурных дрожжей будет не лишним.
Если ещё больше отойти от оригинального рецепта — то можно добавить немного сахара или декстрозы. На выходе получится больше напитка, но он будет уже «вариацией» кальвадоса.

Важно! Все сорта яблок имеют разную кислотность и сахаристость. Иногда дрожжи не могут начать интенсивно работать как раз из-за неподходящей им для жизнедеятельности кислотности (оптимальная кислотность для кальвадоса pH 3,3-3,8). В этом случае в брагу надо добавить немного воды (изменив тем самым pH до нужного значения) — и жизнь в ней забурлит.

Температура брожения кальвадоса должна соблюдаться в пределах 20-25 °С. Гидрозатвор обязателен. Время созревания браги — до 1 месяца.

5. После того, как гидрозатвор «замолчал», аккуратно слить брагу с осадка через шланг и отфильтровать через марлю. Другие способы очистки браги не делать — иначе потеряем яблочный аромат, который является главным составляющим кальвадоса.

NB. Если не добавляли дрожжи, воду и сахар — то получившееся на данном этапе сусло ни что иное, как настоящий классический сидр.

6. Далее делается классическая двойная перегонка. Желательно на медном аппарате.

7. Полученный дистиллят наливается в дубовую бочку.
Бочка НЕ должна быть новой. Время созревания в бочке может быть от 2 месяцев до нескольких лет (зависит от качества и объёма бочки, температурных факторов, крепости дистиллята).

Остались вопросы как сделать кальвадос? - спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

Яндекс.Метрика