Трезво и разумно об алкоголе и самогонных аппаратах
Главная \ Алкогольные напитки Мира \ Виски \ Приготовление виски в домашних условиях

Рецепт приготовления односолодового виски в домашних условиях

Домашний виски - харизматичный напиток, который за несколько веков из простого, но добротного самогона, сделанного в кельтских хижинах, смог добраться до вершин мирового Алкоголя.

виски в домашних условиях

Для приготовления настоящего виски в домашних условиях нам потребуется:
Ингредиенты:

  • 3,5 кг ячменя,
  • сода — 1 ст.ложка,
  • дрожжи — 50 грамм сухих

Оборудование:

  • Перегонный аппарат (желательно с кубом не менее 20 литров, если куб меньше — то надо будет дробить полученную брагу на части),
  • бродильная ёмкость,
  • лотки для проращивания солода (хорошо подходят поддоны от балконных цветочных горшков. Дно лотка обязательно должно быть с отверстиями для слива воды),
  • мясорубка,
  • электронный термометр,
  • дубовая бочка на 3 литра.

В результате, при правильном соблюдении технологии, мы должны получить 1,6 - 1,8 литра настоящего виски.

Шаг №1. Проращивание зерна и постановка браги.

Пока зерно «законсервировано» природой, в нём находится крахмал. При активизации жизненных процессов в зерне, когда оно начинает прорастать, крахмал превращается в сахар для более лучшего и полезного питания будущего растения. Именно этот сахар из соложенного ячменя будут впоследствии кушать дрожжи и вырабатывать алкоголь.
 

  1. Тщательно промываем зерно, пока вода не будет чистой. Всё, что всплывает — убираем (иначе брага скиснет).
     
  2. Промытое зерно заливаем водой для набухания на 8 часов (уровень воды должен быть примерно на 2-3 см выше зерна).
     
  3. Через 8 часов аккуратно сливаем воду с зерна.
     
  4. Дезинфицируем зерно раствором пищевой соды — 1 ст. ложка соды на 5 литров теплой воды. Заливаем зерно полученным раствором соды на 15-20 минут, после - промываем зерно от соды 2-3 раза.
     
  5. Раскладываем зерно по лоткам равномерным слоем 2-3 см. Зерно в лотках поливаем 3-4 раза в сутки теплой водой.
     
  6. Ориентировочно, через двое суток должен получиться «зелёный солод» - ячмень даст ростки. Размер стебля должен быть примерно равен размеру зерна. Из наших 3,5 кг сухого зерна получится примерно 4 кг пророщенного.
     
  7. Вынимаем зеленый солод из лотков и немного подсушиваем — раскладываем его на простыне или газетах на час-два. Полностью сушить не надо. (Полная сушка актуальна только для заготовки больших объёмов солода с целью сохранить собранный урожай зерна и круглогодичного производства виски).
     
  8. Грубо измельчаем солод. Перетирать в муку не следует, фракция должна быть достаточно крупной. Идеальный вариант — прогнать солод через обычную мясорубку.
     
  9. Заливаем в перегонный куб 16 литров воды (из соотношения солод-вода 1:4). На данном этапе нужен именно металлический куб (или кастрюля), а не стеклянная или пластиковая бродильная ёмкость — поскольку воду (и впоследствии сусло) будем нагревать и остужать.
     
  10. Нагреваем воду до 67-69 °С и засыпаем в неё молотый солод, размешиваем. Полученное сусло должно получиться температурой 65 °С — это оптимальный температурный режим для ферментации сахарозы из солода.
     
  11. Накрываем ёмкость плотной тканью для более долгого остывания. Время ферментации — около 2 часов. За этот период надо периодически перемешивать сусло — раз в 20-30 минут. Также необходимо следить за температурой — если она упала ниже 62-63 °С, то сусло необходимо вновь нагреть до 65-66 °С.

    Важно! Сусло осахаривается только в диапазоне 62-71 °С. При выходе за эти значения сусло не получится и восстановить его будет невозможно.

     
  12. Через два часа сусло должно осахариться. Проверить готовность сусла можно двумя способами: 
    1. Оно должно быть сладким на вкус
    2. В ложку с суслом капнуть немного йода. Если йод не поменял цвет — значит сусло готово. Если йод стал синим — то значит в сусле есть крахмал и оно ещё не готово.

     
  13. После осахаривания, как можно быстрее охлаждаем сусло (что бы в нём не завелись ненужные нам бактерии и дрожжи). Для этого ставим ёмкость с суслом в холодную воду и постоянно помешиваем, если зима — можно вынести на улицу.
    Охлаждаем сусло до температуры 25-29 °С.

     
  14. Вносим дрожжи. Количество — согласно инструкции на упаковке дрожжей. Как правило, если используем сухие дрожжи, то на наш объём браги (15-20 литров) потребуется примерно 50 грамм сухих дрожжей (или 300 грамм прессованных).
    Перемешиваем и обязательно ставим брагу под гидрозатвор.

     
  15. Длительность брожения зависит от многих факторов, но по опыту, время брожения для данных пропорций при «квартирных условиях» составляет 5-7 дней, из них наиболее активно процессы идут первые 3 дня, последующие дни идёт дображивание. Пока брага созревает — её надо 1-2 раза в сутки мягко взбалтывать, покачивая ёмкость, но не открывая крышку.
     
  16. Когда гидрозатвор «замолчал» - аккуратно снимаем брагу с осадка с помощью шланга. Оставшийся осадок (на слэнге самогонщиков-вискокуров осадок называется «дробина») фильтруем через сито и марлю. В нашем случае должно получиться около 12 литров готовой браги. Если брагу плохо отфильтровать, то она может пригореть во время перегонки. Бентонитом брагу НЕ чистим.

    Шаг №2. Двойная перегонка.

    Важно! Для получения виски предпочтительней использовать медный аппарат. Если гоним на аппарате из нержавейки, то обязательно надо использовать медные сетки и насадки. Чем больше меди — тем лучше (медь убирает серу и делает виски более вкусным и ароматным).

     
  17. Делаем первую перегонку, получаем спирт-сырец. В результате должно получиться около 2,5 литров спирта-сырца крепостью 37-40% с приятным ржаным запахом. Подробно о технологии первой перегонки.
     
  18. Разводим спирт-сырец до 20% (см. таблицу)
     
  19. Делаем вторую перегонку с отделением голов и хвостов. Количество голов рассчитываем по спирту. Для нашего случая это будет примерно 100-130 мл. Хвосты отбираем до крепости в струе 38-45% (вариации в зависят от вкусовых предпочтений). Подробно о второй перегонке.
     
  20. В результате второй перегонки должно получиться около 1 литра превосходного дистиллята крепостью 90-94%.
     
  21. Учитывая долю Ангелов, полученный дистиллят разбавляем до 48-50% и наполняем им дубовую бочку. Подробно о бочках.


Шаг №3, самый сложный. Выдерживание виски в бочке.

Время выдержки составляет примерно 2-6 месяцев.
Время созревания виски зависит от степени обжига бочки, предыдущего её использования, температуры и влажности в помещении.
Можно, конечно, держать и все три положенных года, но ввиду того, что чем меньше бочка, тем быстрее виски в ней облагораживается (большая площадь соприкосновения при меньшем объёме) — то можно обойтись несколькими месяцами, а не годами.

как сделать виски в домашних условиях

См. также - Виски. Полная информация.

Остались вопросы как сделать домашний виски? - Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

Яндекс.Метрика