Камрад!
Рад, что ты зашёл на мой сайт.
Надеюсь, что изложенная здесь информация будет полезна.
И будь другом - загляни в раздел по этой кнопке.
- И тоже, чересчур, признаться, я хлебнул с друзьями полугару.
(с) Иван Крылов, басня «Два мужика», 1825
До того, как водка захватила рынок крепкого алкоголя, главным русским алкогольным напитком был абсолютно другой продукт — хлебное вино, или полугар.
Хлебное вино отличается от водки кардинально — и по технологии изготовления и по ингредиентам.
Хлебное вино — это зерновой дистиллят. Водка — это разведённый водой спирт, полученный методом ректификации из непонятно чего.
Зерновой дистиллят появился на Руси в 16 веке и просуществовал до 1895 года, когда государство объявило монополию на производство спиртных напитков и начало массово заставлять все прилавки доступным ректификатом - «казённым столовым вином». (Спустя некоторое время «казёнка» превратится в «водку» - поменяется только название, но не технология производства).
И тут образовался ещё один существенный нюанс — если хлебное вино употреблялось исключительно дворянами, купцами и помещиками, то «казёнка» стала доступной для крестьян и небогатого рабочего класса. Но поскольку культуры пития у основной массы населения не было, то возникло серьёзное пьянство.
Не в тех объёмах, как во Франции времён абсента, но тоже масштабное.
Полугаром изначально назывался стандарт хлебного вина, позже и сам напиток стали именовать «полугар».
Пошло это слово от метода проверки крепости, или как называли в старину «доброты» хлебного вина. Заключался он в следующем: два стакана хлебного вина выливали в специальную ёмкость и поджигали. После того, как огонь потухал, оставшуюся жидкость переливали в стакан.
Если остатков набиралось ровно один стакан — то это и было хлебное вино стандарта «полугар».
Если воды оставалось меньше — это был «перегар», если больше - «недогар».
Медная отжигательница для проверки крепости хлебного вина
Первое письменное упоминание слова «полугар» датировано 1698 годом и содержится в Указе Петра I о том, что к продаже допускается только вино, которое «выгорает вдвое».
Занимались изготовлением полугара как правило дворяне, реже купцы на своих винокурнях. После получения высококлассного дистиллята, многие винокуры переходили к «экспериментам по настаиванию полугара» - каждый уважающий себя помещик любил похвастаться перед соседями во время встреч своей фирменной настойкой (см. рецепты лучших настоек)
Технология и рецепт изготовления хлебного вина.
- Брага и сусло.
Поскольку сахар был крайне дорогим, или его не было в хозяйстве вообще, то для постановки браги из зерна использовался метод горячего осахаривания зерна.
Подробно о том, как сделать настоящую зерновую брагу без сахара.
- Дистилляция.
Перегонка полугара осуществлялась тогда по той же методике, что и сейчас. Подробно о перегонке.
Но при производстве хлебного вина была одна деталь — дистилляцию проводили трижды.
Третий перегон имел своё имя — это был так называемый «дворянский метод».
- Очистка.
Чистили полугар четырьмя способами: выморозкой, берёзовым углём, молоком, яичным белком.
Подробно о методах очистки.
Несколько слов о современном полугаре.
В наши дни на полках с элитным алкоголем можно найти полугар, выпущенный под брендом «Родионов с сыновьями».
Производитель утверждает, что продукт сделан по оригинальной старинной методике и рецептуре. Возможно, это правда. Качество данного хлебного вина хорошее. Но вот цена просто заоблачная. Объясняется это просто — в каждой бутылке содержатся всевозможные наценки и акцизы: 40% - наценка магазина, 35% - наценка дистрибьютера, 15% - наценка импортёра, транспортные издержки (производство расположено в Польше), и конечно же акциз.
Если сравнить качество покупного полугара с добротным домашним самогоном — задача интересная и выводы однозначные. Камрады, делайте напитки сами ;)
Остались вопросы как сделать хлебное вино (полугар) в домашних условиях? - Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.
