Виски Jack Daniel's. История, рецепт и секреты производства.

09 декабря 2024

Обращение Пьяного Снайпера

Камрад!
Рад, что ты зашёл на мой сайт.
Надеюсь, что изложенная здесь информация будет полезна.
И будь другом - загляни в раздел по этой кнопке.

Заглянуть

Девиз — Live freely. Drink responsibly. Живи свободно. Пей ответственно.
Местонахождение - Линчбург, штат Теннесси
Основатель - Джек Дэниэл (Jasper Newton "Jack" Daniel) 1849-1911

Джек Дэниэл со своей бандой дистиллеров

Факты и цифры

Сегодняшний классический Old №7 не отличается от оригинала, это тот же самый виски старины Джека, улучшена только технология и производительность.
Каждый день на завод привозится 500 тонн кукурузного зерна и 2000 бочек для розлива дистиллята.
На заводе трудится более 500 рабочих.
Экспорт осуществляется в 130 стран.
Сейчас производится 3500 литра виски в день, что в сто раз больше чем при Джеке Дэниэле.
В округе построено 77 складов, в каждом выдерживается 4,5 млн литров виски.
Чистая прибыль в 2018 году - 121,7 млн долларов

История компании

Джек Дэниэл выходец из шотландско-ирландской семьи, отсюда любовь к виски на генетическом уровне. Работал на винокурне с 7 лет, в 13 уже полностью руководил процессом изготовления виски
В 1866 году Джек Дэниэл покупает надел земли с природным источником воды в пещере и строит рядом вискокурню
1875 — официальное и запатентованное производство сорта Old №7
1892 — Джек Дэниэл открывает два собственных бара: «Белый Кролик» и «Красная Собака»
1897 — начало использования бутылок квадратной формы
1904 — первая золотая медаль на мировом конкурсе виски
1907 — Джек Дэниел передаёт управление винокурней своим племянникам
1911-1940 — борьба с алкоголем, запрет на торговлю виски в некоторых штатах, в том числе и в родном Теннесси, а затем введённый в США всеобщий сухой закон практически убивает Jack Daniel's
1940 — производство вновь начинает развиваться
1947 — лицом Jack Daniel's становится Фрэнк Синатра, очень любивший виски
1951 — маркетологи из Jack Daniel's, увеличивают продажи с помощью музыки - начинается массивная рекламная кампания о родстве виски и рок-н-ролла
1964 - Jack Daniel's выходит на мировой рынок по проверенной схеме - с помощью контрактов с различными музыкальными группами
2016 — существенное расширение мощностей и постройкой новых производственных помещений

Фрэнк Синатра был любителем виски Jack Daniel's до такой степени, что был похоронен с небольшой флягой этого напитка в кармане. Впоследствии был выпущен именной сорт виски в его честь.

Секреты производства виски Джек Дэниэлс

Все сорта Jack Daniel's (кроме Tennessee Rye) делаются изначально по одному рецепту - 80% кукурузы, 12% ячменя и 8% ржи.
Отличия в сортах получаются в результате разных сроков выдержки в бочках и добавки специй.
Кристально чистая вода берётся из природной пещеры. Родник находится на глубине 2 км, и вода, проходя через толщу известняка, фильтруется от всех примесей. Это естественное пещерное озеро Джек Дэниэл купил в 1866 году за 2148 долларов — огромную сумму по тем временам.
Созревание браги происходит в течении 6 суток.
Дистилляция осуществляется только в медных аппаратах (подробно почему медь).
Перед тем, как быть розлитым в бутылки, виски проходит фильтрацию через уголь, полученный из канадского дуба. Толщина слоя угля — 3 метра. Скорость фильтрации — покапельно, на фильтрацию одной бочки затрачивается от 3 до 5 суток. Данная процедура носит название «Дополнительное благословение».
Именно благодаря угольной очистке, Jack Daniel's стоит обособленно среди виски и бурбонов и называется «Виски из Теннесси».
Бочки производятся в Луисвилле, Кентукки. Материал — американский белый дуб. Объём бочки 185 литров. Степень обжарки сильная. В бочку заливается дистиллят крепостью 70 градусов. Бочка для виски Джек Дэниелс используется только новая и только один раз, затем она продаётся другим вискокурням и пивоварням.
Бочки выдерживаются от 4 до 7 лет. Время зависит от получаемого сорта виски Джек Дэниелс.
На верхних этажах всегда происходит созревание Single Barrel. Доля Ангелов для этого вида самая большая — до 30%

Сорта Jack Daniel's, которые сейчас производятся

Old No.7 – классика, лидер продаж, 150 млн бутылок в год
Tennessee Rye – 70% ржаного зерна
Single Barrel Collection - виски из одной бочки, созревает на самом верху склада, доля ангелов до 30%
Gentleman Jack – двойная фильтрация углём
Tennessee Fire – с добавлением корицы
Tennessee Honey – с добавлением мёда
Special Edition — ограниченные и специальные серии.

См. также - Виски, полная информация, Как сделать виски в домашних условиях