Трезво и разумно об алкоголе и самогонных аппаратах
Главная \ Виски \ Технология изготовления виски

Технология изготовления виски. Как и из чего делают виски.

Старинный метод производства виски, как и любого народного самогона, был достаточно примитивным — мешок с ячменем пару дней вымачивался в ручье, затем его высыпали в сухом месте и оставляли на 10 дней, чтобы зерна проросли.
Затем процесс останавливали и сушили проросшие семена над костром, который делали из торфа. После сушки ячмень помещали в чан с кипящей водой, перетирали и добавляли дрожжи для ферментации.
Далее брагу дважды перегоняли через глиняный самогонный аппарат и получали таким образом виски.

В наши дни принцип остался прежним, но технология изготовления виски конечно шагнула вперёд.

Производство односолодового виски происходит в пять основных этапов:

 1. Получение солода

Ячмень замачивают в чанах с водой на 2-4 дня. После этого ячмень выкладывают на пол, и переворачивают каждый день 1-2 раза. Зерна начинают прорастать (в момент прорастания крахмал, содержащийся в зерне частично превращается в сахар). Эта стадия длиться 10-12 дней.

технология производства виски солод


В подходящий момент прорастание останавливается путём высушивания ячменя в печах или над торфяными очагами. Ячмень впитывает в себя торфяной дым и именно его можно почувствовать в готовом виски.
Дистиллерии, которые используют торф легко узнать - у них печные трубы сделаны в форме пагоды.

как делают виски торф


 2. Затирание солода
На этом этапе высушенный солод грубо перемалывается и отправляется в чан с горячей водой, где перемешивается длительное время. Сахара растворяются и получается сладкое безалкогольное сусло.

технология виски затирание


 3. Ферментация
В охлажденное сусло вносятся дрожжи и начинается процесс брожения с выделением алкоголя. Процесс брожения длится 2-5 дней.

технология виски ферментация


 4. Дистилляция
Форма перегонного куба — ключевой фактор, влияющий на вкус и характер односолодового виски. Короткая горловина производит маслянистый и тяжёлый виски с интенсивными ароматами; на длинных и высоких горловинах получается более лёгкий виски. Как правило, виски перегоняют 2-3 раза.
Основное требование к перегонному кубу - он должен быть сделан из меди. (Почему - в этой статье)

как делают виски перегонка


 5. Выдержка
Полученный дистиллят разбавляют до необходимой крепости и разливают в дубовые бочки. Время выдержки должно составлять не менее трёх лет.

виски бочка

Технология получения зернового виски несколько отличается от процесса изготовления солодового виски.
Разница заключается в том, что вместо ячменя могут использоваться другие зерновые культуры и дистилляция осуществляется чаще всего на усовершенствованном аппарате — так называемом перегонном кубе Коффи.

Куб Коффи близок по конструкции к ректификационной колоне и обладает большей производительностью по сравнению с обычным аппаратом. На нём можно получить более крепкий спирт за более короткое время, но взамен теряется часть вкусовой гаммы виски. Но учитывая, что зерновой виски в чистом виде употребляют крайне мало, он идёт в основном для купажа, то куб Коффи для этого процесса подходит идеально.

См. также - Технология изготовления виски в домашних условиях

  • Инфографика, как делают виски

как делают виски технология  

Яндекс.Метрика